Asiatische Küche: Frühlingsrollen mit Chinakohl und Tofu

Frühlingszwiebel quer in dünne Stücke, Karotten, Champignons und Chinakohl in Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln, den Tofu in kleine Stücke schneiden. Mu-Err-Pilze abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl erhitzen, das Gemüse, die Pilze und die Sojasprossen darin 2-3 Minuten andünsten, mit Sojasauce, Pfeffer, Salz, Ingwerpulver und Koriander pikant würzen. Das Gemüse abkühlen lassen, Tofuwürfel unterheben. Den Teig dünn ausrollen und daraus 12 etwa 15 x 15 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Teigstück 3-4 EL von der Gemüse-Tofu-Füllung geben. Die Teigränder mit verrührtem Eiweiß bestreichen, darüber klappen und fest andrücken. In einer Fritteuse Öl er-hitzen und die Frühlingsrollen darin bei 180 °C circa 4 Minuten goldgelb ausbacken. Sie können die Frühlingsrollen auch in einer Pfanne ausbacken, dann sollten Sie aber mindestens 1/4 l Öl verwenden, damit die Rollen in genügend Öl „schwimmen“. Die fertigen Frühlingsrollen mit Sojasauce ser-vieren.

Frühlingsrollen mit Chinakohl und Tofu
(für 4 Personen / ergibt 12 Rollen)

• für den Teig:
• 250 g Mehl
• 3 Eier
• Salz
   
• für die Füllung:
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Möhren
• 100 g Champignons
• 6 Blatt Chinakohl
• 3 getrocknete Mu-Err-Pilze
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Sojasprossen aus dem Glas, abgetropft
• 150 g Tofu
• 2 EL Sonnenblumen- oder Sojaöl
• 2 EL Sojasauce
• Pfeffer
• Salz
• Ingwerpulver
• Koriander
• 1 Eiweiß
• Sojaöl zum Braten für die Fritteuse

Pro Person: 533 kcal (2231 kJ), 19,1 g Eiweiß, 28,2 g Fett, 49,3 g Kohlenhydrate